2006-11-10 - 6:23 a.m.
Duggan kändes bra. Jag tror att den gick vägen. Hoppas det. Hoppas också att jag skrapade ihop massor av poäng för ju fler poäng man tar desto mer bonus får man till tentan. Helt enkel var inte duggan. Det var några riktigt fula frågor på sådant som inte känns så viktigt, som föreläsaren bara pratat om i en kort suck. Men, som sagt det gick nog ändå.
I kväll har vi myst. Fick färskt, välhängt hjortkött av brodern i går. Det mesta stoppade vi i frysen, men en färsk hjortfilé har vi lagat till i kväll och njuuuuutit. Så mört, så gott (köttet har visst hängt i tio dagar)! En riktig festsmåltid. Till köttet åt vi hasselbackspotatis och ungsstekta grönsaker (morot, champinjon och lök med lite olja på och samma kryddor som köttet).
Efter middagen gick vi ner i källaren och bastade. Se där, en riktigt skön avslutning på en bra dag.
Är någon sugen på att testa receptet på hjort så kommer det här. Jag avvek lite från receptet och började med att krydda med svartpeppar och cayenne och sedan bryna köttet innan jag stoppade det i ugnen. Dessutom hade jag inte färska kryddor utan torkade.
Örtbakad hjortstek (6-8 port)
1 benfri hjortstek (3 kg)
5 dl kött-, vilt- eller kantarellbuljong
1/2 dl honung
2 msk olja
1 msk hackad timjan
1 msk hackad koriander
1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar (skippade jag och kryddade efter behag innan stekning istället)
1 msk balsamvinäger
1/2 msk socker (den skippade jag - sött någon ändå)
1-2 msk maizenaredning för mörka såser
Putsa steken och bind upp den. Koka upp buljongen i en gryta, lägg i köttet och låt sjuda under lock ca 10 min.
Ta upp steken och låt rinna av. Lägg steken i en ugnssäker form, stick i en köttermometer.
Blanda honungen med olja, örtkryddor, salt och peppar. Bred blandningen över steken.
Tillaga i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 1,5 h. Späd med buljongen efter halva tiden och ös steken några gånger under tiden. Vid 75 grader är steken klar. Skär upp i tunna skivor. Det där med 75 grader får man ta med en nypa salt. Allt beror ju på hur blodig man vill ha den. Kokboken rekommenderar annars 70 grader och brodern 65 grader + att man låter steken ligga en stund. Själv kommer jag prova med 70 grader nästa gång.
Såsen: Sila buljongen i en kastrull och låt koka upp. Smaka av med balsamvinäger och socker. Vispa i maizenaredningen och låt koka någon min.
